این غذا خیلی خوشمزه است طرز تهیه آش سنگه سیر




آش سنگه سیر (سه نگه سیر) یکی از کهن ترین غذاهای محلی استان کردستان و بخصوص شهر مهاباد در آذربایجان غربی می باشد که بسیار خوشمزه و لذیذ است



در ایام زمستان اغلب بوی آن از هر خانه ای در این منطقه به مشام می رسد



مواد لازم


● چند تکه استخوان (گردن، بال یا پشت بوقلمون)

● ترکیب سینه و ران بوقلمون: 500 گرم بدون استخوان

● کشک گوسفندی یا پاستوریزه: 250 گرم
● آب جوش: 8 لیوان

● سیر رنده شده: 35 گرم

● ماش: 1 لیوان

● برنج گرده محلی: 250 گرم

● پیاز رنده شده: 200 گرم

● نمک: 1 قاشق غذاخوری

● فلفل سیاه: نصف قاشق غذاخوری

● پودر فلفل قرمز تند: نصف قاشق غذاخوری

● زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری




1- ابتدا یک عدد پیاز نگینی شده را با کره و زردچوبه تفت دهید سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و زمانی که طلایی شد، استخوان ها را بریزید



2- حالا نمک، فلفل سیاه و چند عدد برگ بو و 8 لیوان آب جوش هم ریخته و درب قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت 3 ساعت بپزد

3- یک لیوان ماش را بشویید و با آب روی حرارت گذاشته به مدت 20 الی 25 دقیقه اجازه بدهید بپزد، سپس آبکش کنید



4- بعد از پخت، گوشت و برگ بو را جدا کرده و ماش را به همراه برنج به آب گوشت اضافه کنید و درب قابمله را گذاشته تا با حرارت کم بپزد، غلظت نهایی نباید شل و آبکی باشد



5- در ظرفی 500 گرم گوشت سینه و ران بوقلمون را چرخ کرده و با 200 گرم پیاز رنده شده که آبشو گرفتید به همراه نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز مخلوط کنید



6- حالا از مخلوط گوشت به اندازه گردو برداشته و گرد کنید و در تابه ای این کوفته ها را با روغن سرخ کرده و با حرارت کم بگذارید مغز پخت شود ↓



7- در یک تابه جدا پیاز داغ (8 عدد پیاز) به همراه کره محلی و روغن مایع سرخ کنید و آنها موقع سرور کشک باید با آش مخلوط کرده و نوش جان کنید

طرز آماده کردن کشک :


اگر از کشک پاستوریزه استفاده نمی کنید طبق دستور زیر کشک گوسفندی را برای این آش می توانید آماده کنید



به اندازه 250 گرم کشک گوسفند با 2/5 لیوان آب ولرم در ظرفی ریخته و اجازه بدهید 12 ساعت بماند سپس در 4 ساعت کشک را بسابید تا کامل حل شود

نکته ها


● موقع سابیدن کشک آب جوش یا داغ نریزید، چون حالت بریده بریده پیدا میکند، با آب ولرم یا سرد می توانید کشک صاف و یکدستی بدست آورید



● اگر از کشک پاستوریزه استفاده کردید، مواظب نمک غذا باشید شور نشود



● در صورت تمایل می توانید روی آش، نعنا داغ هم بریزید



● این آش را با عدس یا لپه هم درست می کنند ولی با ماش خوشمزه تر است



● سیر را به هیچ وجه حذف یا کم نکنید، تا طعم و مزه اصلی حفظ شود



● این غذا بصورت تک نفره، مثل تصویر سرور می شود، می توانید سر سفره کشک اضافه و سیر بگذارید که هرکسی خواست بیشتر بریزد